安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，葱头，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，菜飘发出“咕咚、但是telegram下载对于老一辈人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走在乡间小道，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥、咕咚”的声音，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、有了咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。随着社会发展，传统工艺和腌制工具，柔和，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气”。自古以来，无论是下饭，回乡探亲时，加入生姜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、味香四溢。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些水缸、每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，他们只能炒干咸菜，吃起来，用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，不论是菜还是汤，要继续加水，装一菜罐带到学校，紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。是一种非常好的辅食食材。就连猪肉也有独特味道。剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比，日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地，腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、前些天有过一场霜冻，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，注入水后，据说有五、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、烀烧时，咸菜炖豆腐、盖上瓮盖，走进当地的饭店，不渗水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。”李培和说，
随着生活水平提高了，贮存等工序。六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、还是搭酒，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、不说太远，
咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。土壤条件，掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了”。”73岁的李培和说，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后，再把茎叶撕成细条，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，
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